沙灘小酒館

清酒(釀造酒)是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake）。酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為「清酒」，而一般日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」，而使用片假名時所指稱的則是洋酒。而日本的佛教僧侶在稱呼酒時，則將其用「般若湯」代稱。

有一些傳說提到，米在蒸成飯時發出的香味一下子就消失。日本人為此發明機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這才是「大吟釀」的香。所以「大吟釀」建議是要冷喝，若熱飲不可超過40度，以免香氣跑掉。

「吟釀」與一般普通酒的不同處，除了從材料到工法均屬最上乘外，最主要還是在於「精米程度」——也就是把每一粒米磨掉外層後，所留存的「心白」部分；且剩下心白比例越少，酒的等級越高。因為米粒外層蛋白質的脂肪含量多，會影響酒味，所以要去掉。精米程度70％以下的稱為「純米酒」，加了酒精的叫「本釀造酒」。精米程度60％以下的才能稱為「吟釀」，精米程度50％以下則為「大吟釀」。完全不添加釀造酒精的「吟釀」，又可再冠上「純米」之稱；「純米大吟釀」較一般吟釀來得甘甜醇美、更能表現米釀酒的風貌與精神。

下次當你走進日本原宿(HARAJUKU)的明治神宮時，你就會看到滿滿一整排敬獻的清酒牆，順便看看你喝過幾種唷。